اگر تصور می کنید یک غذای بدون گوشت نمی تواند خوشمزه، خوش عطر و سیرکننده باشد، وقت آن رسیده که خوراک نخود و کدو سبز را امتحان کنید.
به گزارش آب و غذا به نقل از دلگرم ، این غذای ساده و متفاوت با ترکیبی از نخود، کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه های معطر آماده می شود و بافتی نرم، آب دار و طعمی گرم و دلچسب دارد. خوراک نخود و کدو را می توانید برای یک وعده خانوادگی در کنار نان یا برنج سرو کنید.
مواد لازم برای خوراک نخود و کدو سبز
این مقدار مواد برای حدود ۳ نفر مناسب است:
- نخود: ۱۵۰ گرم
- کدو سبز: ۲ عدد
- پیاز: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیموترش تازه: ۱ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
- ادویه کاری: ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
- آب جوش: حدود ۱٫۵ لیوان
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک نخود و کدو سبز
۱. نخود را آماده کنید
نخود را از شب قبل خیس کنید تا هم سریع تر بپزد و هم نرم تر شود. سپس نخود را داخل قابلمه بریزید و با مقدار مناسبی آب بپزید. بهتر است در پایان پخت، آب زیادی داخل قابلمه باقی نماند.
۲. کدو سبز را سرخ کنید
کدو سبزها را به صورت حلقه ای برش بزنید. بهتر است پوست کدو را نگیرید؛ چون پوست آن نیز حاوی مواد مغذی است. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پس از داغ شدن روغن، حلقه های کدو را اضافه کنید. اجازه دهید یک طرف کدوها سرخ شود، سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود. کدوهای سرخ شده را از تابه خارج کنید.
۳. پیاز و ادویه ها را تفت دهید
سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.
سپس زردچوبه، نمک، پاپریکا، ادویه کاری و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. ادویه ها را کمی تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود و پایه خوش عطر خوراک شکل بگیرد.
۴. سیر و رب گوجه را اضافه کنید
سیرها را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. سیر را فقط در حدی تفت دهید که با پیاز و ادویه ها مخلوط شود و عطر آن آزاد شود.
در ادامه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و رب را تفت دهید. این کار باعث می شود رنگ و عطر رب در خوراک بهتر شود.
۵. گوجه فرنگی را اضافه کنید
سه عدد گوجه فرنگی را پوره کنید. می توانید برای این کار از رنده، مخلوط کن یا هر وسیله دیگری که در دسترس دارید استفاده کنید.
پس از اینکه رب به خوبی تفت خورد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید حدود ۲ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب اضافی گوجه گرفته شود و مخلوط به اصطلاح به روغن بیفتد.
۶. نخود و کدو را داخل خوراک بریزید
در این مرحله نخود پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس کدوهای سرخ شده را نیز اضافه کنید و مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید.
حدود ۱٫۵ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خوراک حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا مواد کاملاً به خورد یکدیگر بروند و خوراک جا بیفتد.
۷. لیموترش را در پایان اضافه کنید
حدود ۵ دقیقه مانده به پایان پخت، آب یک عدد لیموترش تازه را بگیرید و به خوراک اضافه کنید. اجازه دهید خوراک ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعم ترش و تازه لیمو با سایر مواد ترکیب شود.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خوراک نخود و کدو
- نخود را حتماً از شب قبل خیس کنید تا پخت آن راحت تر شود.
- پوست کدو سبز را می توانید حفظ کنید و نیازی به گرفتن آن نیست.
- ادویه ها را کمی در روغن تفت دهید تا عطر و طعم آن ها بهتر آزاد شود.
- رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن گوجه تفت دهید تا رنگ بهتری به خوراک بدهد.
- پوره گوجه باید کمی تفت بخورد و آب اضافی آن گرفته شود؛ این کار به خوش طعم تر شدن خوراک کمک می کند.
- کدو را بیش از حد سرخ نکنید تا هنگام پخت نهایی شکل و بافت خود را حفظ کند.
- مقدار آب را متناسب با غلظت دلخواهتان تنظیم کنید. این خوراک بهتر است بافتی نرم و آب دار داشته باشد، نه اینکه بیش از حد رقیق شود.
- آب لیموترش را در دقایق پایانی اضافه کنید تا عطر و طعم تازه آن بهتر حفظ شود.
- این غذا را می توانید با نان یا برنج سرو کنید.
خوراک نخود و کدو؛ یک غذای بدون گوشت متفاوت
ترکیب نخود، کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه های معطر باعث می شود این خوراک با وجود نداشتن گوشت، غذایی سیرکننده و مناسب برای یک وعده کامل باشد. از طرفی، آماده سازی آن پیچیدگی زیادی ندارد و با مواد اولیه ای که معمولاً در آشپزخانه پیدا می شوند می توان آن را تهیه کرد.
جمع بندی
خوراک نخود و کدو سبز یک غذای گیاهی ساده، خوش عطر و متفاوت است که می تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای گوشتی در یک وعده خانوادگی باشد. پخت نخود، سرخ کردن کدو و ترکیب آن با سس گوجه فرنگی، سیر و ادویه ها، طعمی دلچسب و بافتی نرم به این غذا می دهد. اگر به دنبال یک غذای بدون گوشت، ساده و سیرکننده هستید، این خوراک را امتحان کنید و آن را همراه با نان یا برنج سرو کنید.