نخود پلو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب برنج، نخود و گوشت تهیه میشود. این غذا بهخاطر ارزش غذایی بالا و طعم خاصی که دارد، یکی از انتخابهای مناسب برای سفرههای مهمانی و شامهای خانوادگی به حساب میآید.
به گزارش آب و غذا به نقل از کاله ، استفاده از رب انار ملس و کشمش در طرز تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای، طعمی ملس و متفاوت به نخود پلو میدهد که آن را از نسخههای سادهتر متمایز میکند.
مواد لازم تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای
- برنج۳ پیمانه
- گوشت گوساله یا گوسفندی۳۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی۱ پیمانه
- پیاز۴ عدد
- نمک، فلفل سیاه، دارچین، ادویه کاریبه مقدار لازم
- روغن مایع یا کرهبه مقدار لازم
- زعفران دمکرده۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ملس۳ قاشق غذاخوری
- برگ بو و چوب دارچینبه مقدار لازم
- کشمشنصف پیمانه
طرز تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای
مرحله اول: آمادهسازی نخود
نخود مورد نیاز برای طرز تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس نخود را در قابلمه یا زودپز بپزید تا کاملا نرم شود. بعد از پخت، آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت گوشت
یک عدد پیاز را خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را به همراه کمی فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. بعد چوب دارچین و برگ بو را اضافه کرده و روی مواد آب بریزید. اجازه دهید گوشت خوب بپزد. پس از پخت، گوشتها را خارج کرده و بعد از خنک شدن، تکه تکه کنید.
مرحله سوم: تفت دادن گوشت با پیاز
سه عدد پیاز باقیمانده را خلالی خرد کنید و داخل تابه بریزید. ابتدا بدون روغن کمی حرارت دهید تا آب پیاز کشیده شود. سپس روغن و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. گوشت تکهتکه شده را همراه با ادویهها و کمی زعفران دمکرده یا سابیده به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
مرحله چهارم: تهیه مواد میانی
در این مرحله نخود پخته و کشمش را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا طعمها ترکیب شوند. سپس رب انار ملس را افزوده و یک ملاقه از آب گوشت را داخل مواد بریزید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا مزهها کاملا به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: تهیه نخود پلو با گوشت
برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را داخل قابلمه با آب جوش بپزید و زمانی که نیمپز شد، آبکش کنید. حالا برنج را با مواد گوشتی و نخود مخلوط کرده و هم بزنید تا همه مواد بهطور یکدست با برنج ترکیب شوند. در نهایت، نخود پلو را دم کنید و بعد مستقیما داخل دیس کشیده و همراه با سبزی تازه یا ماست اسفناج یا نیوشابه لیمو نعناع سرو کنید.
انواع طرز تهیه نخود پلو
نخود پلو را میتوان با مواد مختلفی آماده کرد و هر نسخه طعم و مزه خاص خود را دارد. بسته به ذائقه، رژیم غذایی یا مواد در دسترس، میتوان از گوشت، مرغ یا حتی بدون گوشت این غذا را تهیه کرد. در ادامه به چند نمونه پرطرفدار از انواع نخود پلو اشاره میشود:
- نخود پلو با گوشت چرخکرده: سریعتر آماده میشود و مناسب زمانهایی است که فرصت کافی برای پخت گوشت تکهای ندارید.
- نخود پلو با شوید: افزودن شوید خشک یا تازه به برنج، عطری محلی و متفاوت به غذا میدهد.
- طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی: این نخود پلو با نخود آبگوشتی طعمی اصیلتر دارد اما نیازمند خیسکردن و پخت طولانیتر نخود است.
- طرز تهیه نخود پلو با مرغ: نخود پلو با مرغ جایگزین سبکتر و سریعتر برای گوشت قرمز، مخصوص کسانی که دنبال غذای سبکتر هستند.
- نخود پلو بدون گوشت: انتخابی گیاهی و اقتصادی که با پیاز داغ، کشمش و ادویه بیشتر هم خوشمزه میشود.
- طرز تهیه نخود پلو با نخود سبز: در فصل بهار با نخود سبز تازه تهیه میشود و طعم ملایمتر و شیرینتری دارد.
نکات کلیدی تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای
در طرز تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای، درست مثل روش پخت خرما پلو رعایت چند نکته کوتاه اما کلیدی باعث میشود طعم، بافت و ظاهر غذا حرفهایتر شود. این نکات از انتخاب مواد اولیه تا روش دمکردن و تزئین را پوشش میدهند و بهسادگی میتوانند کیفیت نهایی پلو را بهبود بخشند.
انتخاب گوشت مناسب
اگر قصد دارید نخود پلو را با گوشت قرمز تهیه کنید، انتخاب گوشت گوسفندی تازه بهترین نتیجه را میدهد؛ زیرا این نوع گوشت علاوه بر طعم قویتر، هنگام پخت هم نرمتر میشود. در صورتی که از گوشت گوساله استفاده کنید باید زمان بیشتری برای پخت در نظر بگیرید تا بافت آن نرم شود و غذا به اصطلاح روی زبان بنشیند.
خیساندن اصولی نخود
نخود جزو حبوباتی است که نفخ زیادی دارد و اگر بهدرستی خیس نشود، ممکن است بعد از مصرف ایجاد مشکل کند. بهتر است نخود را از شب قبل با آب کافی بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار هم نفخ نخود را میگیرد و هم باعث میشود هنگام پخت سریعتر نرم شود و بافت لطیفتری پیدا کند.
تفت دادن پیاز به اندازه
در نخود پلو، پیاز داغ یکی از مهمترین اجزای طعمدهنده است. اگر پیاز بیش از حد تفت داده شود، ممکن است تلخ شود و طعم غذا را تغییر دهد. در مقابل، پیاز کمتفتخورده هم عطر و طعم کافی به غذا نمیدهد. بهتر است پیاز را تا زمانی که طلایی روشن شود تفت دهید تا هم عطر و هم شیرینی طبیعی آن حفظ گردد.
هماهنگی کشمش با رب انار
کشمش و رب انار در کنار هم طعمی ملس و خاص به نخود پلو میدهند. اگر از کشمش شیرین استفاده میکنید، بهتر است رب انار شما کمی ترش باشد تا طعمها متعادل شوند. برعکس، اگر رب انار خیلی ترش است، کشمش شیرین میتواند بهترین گزینه برای ایجاد طعمی هماهنگ و دلچسب باشد