فیزیکدان‌ها راز تهیه بهترین سس Cacio e Pepe را کشف کردند و با این دستاورد عجیب و خلاقانه، جایزه ایگ نوبل فیزیک را از آن خود کردند.
وبگاه آب و غذا به نقل از فرارو ، چند فیزیکدان با ترکیب علم و آشپزی موفق شدند رمزی را کشف کنند که پخت سس Cacio e Pepe را برای همیشه تغییر داد. این کشف آن‌قدر خلاقانه بود که جایزه ایگ نوبل فیزیک را نصیبشان کرد و نشان داد گاهی بزرگ‌ترین اسرار علمی، درست وسط قابلمه آشپزخانه منتظر کشف شدن هستند!
به نقل از scitechdaily، تحقیقات این تیم نشان داد که مشکل اصلی سس Cacio e Pepe گلوله‌ای شدن پروتئین‌های پنیر است. وقتی دما بالاتر از ۶۵ درجه سانتی‌گراد باشد، پروتئین‌ها انعطاف خود را از دست می‌دهند و سس خراب می‌شود. کلید حل این مشکل، کنترل میزان نشاسته و دماست.
دانشمندان دریافتند که افزودن ۲ تا ۳ درصد نشاسته نسبت به وزن پنیر و مخلوط کردن آن با پنیر در دمای پایین، موجب ایجاد سسی یکدست و کرمی می‌شود. آنها برای تهیه سس کرمی و بدون گلوله با دقت نشاسته را در آب حل کردند و سپس به آرامی آن را با پنیر ترکیب نمودند. سپس سس را با پاستای تازه مخلوط کردند و (در صورت نیاز) کمی آب پاستا برای رسیدن به غلظت مناسب به سس اضافه کردند. در نهایت برای خوش طعم تر شدن سس به آن کمی فلفل سیاه افزودند.
این کشف علمی فقط یک دستور آشپزی ارائه نمی دهد؛ بلکه نشان می‌دهد حتی مسائل روزمره می‌توانند موضوع پژوهش‌های خلاقانه و علمی باشند. پژوهشگران معتقدند تحقیقاتی که با خلاقیت و کنجکاوی انجام می‌شوند، می‌توانند الهام‌بخش دیگر دانشمندان باشند و مردم را نسبت به علم کنجکاوتر و علاقمندتر کند.
مواد لازم برای سس ایده‌آل پاستا:
- ۴ گرم نشاسته (سیب‌زمینی یا ذرت)
- ۴۰ میلی‌لیتر آب (برای حل نشاسته)
- ۱۶۰ گرم پنیر پکورینو رومانو
- ۲۴۰ گرم پاستا (ترجیا تونارِلی)
- آب پاستای در حال جوش
- فلفل سیاه و نمک به میزان لازم