با فرا رسیدن فصل گوجه فرنگی، یکی از بهترین راه ها برای داشتن گوجه آماده در ماه های سرد سال، تهیه سس گوجه و فلفل برای فریزر است. این روش برخلاف کنسرو کردن و شیشه ای کردن، نیاز به استریل کردن شیشه ها و بستن درِ آن ها ندارد و می توانید سس را در اندازه های دلخواه بسته بندی و فریز کنید.
به گزارش آب و غذا به نقل از دلگرم ، این سس خانگی را می توان برای تهیه منمن، انواع غذاها، سوپ، غذاهای سرخ کردنی و حتی همراه با تخم مرغ استفاده کرد.
مواد لازم برای سس گوجه و فلفل
برای تهیه این سس به مواد ساده ای نیاز دارید:
- ۴ کیلوگرم گوجه فرنگی؛ گوجه معمولی یا گوجه مخصوص رب
- ۱ کیلوگرم فلفل
- مقداری فلفل کاپیا در صورت تمایل
- نمک، در صورت نیاز هنگام مصرف
در این روش بهتر است هنگام تهیه سس، نمک اضافه نکنید؛ زیرا نمک می تواند روی کیفیت انجماد و بافت سس در فریزر تأثیر بگذارد.
روش تهیه سس گوجه و فلفل
ابتدا گوجه فرنگی ها و فلفل ها را کاملاً بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها خارج شود. قسمت سر گوجه ها و بخش سفت انتهای آن ها را جدا کنید و قسمت های خراب یا له شده را نیز دور بریزید.
گوجه ها را می توانید با پوست خرد کنید. استفاده از گوجه با پوست باعث کاهش دورریز مواد غذایی و حفظ رنگ و بافت بهتر سس می شود.
کف قابلمه چند گوجه خردشده بریزید و سپس مقداری فلفل خردشده و بدون دانه را روی آن قرار دهید. گوجه و فلفل را به همین شکل به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. قرار گرفتن فلفل میان گوجه ها باعث می شود فلفل نیز با آب گوجه به خوبی بپزد و نرم شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوجه ها به آرامی آب بیندازند و نرم شوند. پس از حدود ۱۰ دقیقه مواد را زیر و رو کنید تا همه قسمت ها به طور یکنواخت بپزند. سپس حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
وقتی گوجه و فلفل کاملاً نرم شدند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
سس را چگونه یکدست کنیم؟
پس از ولرم شدن مواد، گوجه و فلفل پخته شده را با بلندر یا گوشت کوب برقی کاملاً میکس کنید تا سسی صاف و یکدست به دست آید.
حالا سس را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بجوشد. در این مرحله مرتب هم زدن اهمیت زیادی دارد تا سس ته نگیرد.
زمان مشخصی برای این مرحله وجود ندارد؛ چون هدف، کاهش مقداری از آب سس و رسیدن به غلظت دلخواه است. بنابراین هرقدر سس را غلیظ تر دوست دارید، می توانید مدت بیشتری آن را روی حرارت نگه دارید.
پس از رسیدن به غلظت مناسب، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.
بهترین روش بسته بندی سس برای فریزر
بعد از خنک شدن کامل سس، آن را به مقدارهای مورد نیاز تقسیم کنید. می توانید از لیوان های پلاستیکی مناسب فریزر یا کیسه های مخصوص نگهداری مواد غذایی استفاده کنید.
برای پر کردن راحت تر کیسه، آن را داخل یک شیشه دهانه گشاد قرار دهید و لبه کیسه را روی دهانه شیشه برگردانید. به این ترتیب کیسه ثابت می ماند و ریختن سس داخل آن بسیار آسان تر می شود.
بهتر است سس را بر اساس مقدار مصرف خانواده بسته بندی کنید تا هر بار فقط همان مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید.
پس از پر کردن کیسه، هوای اضافی آن را تا حد امکان خارج کرده و درِ آن را محکم ببندید. قسمت اضافی کیسه را می توانید با قیچی جدا کنید. برای محافظت بهتر در برابر بوی فریزر و طعم نامطبوع مواد غذایی، کیسه بسته شده را داخل یک کیسه فریزر دیگر قرار دهید.
سپس بسته ها را در فریزر قرار دهید و اجازه دهید حداقل یک شب کاملاً منجمد شوند.
سس گوجه و فلفل فریزری چه کاربردهایی دارد؟
یکی از مزیت های این سس، کاربردهای متنوع آن در آشپزی روزمره است. بعد از خارج کردن مقدار مورد نیاز از فریزر، می توانید از آن برای موارد زیر استفاده کنید:
- تهیه منمن و غذاهای تخم مرغی
- انواع غذاهای خانگی
- تهیه سوپ
- استفاده در غذاهای سرخ کردنی
- تهیه سس برای برخی غذاها
- اضافه کردن به غذاهایی که به پایه گوجه فرنگی نیاز دارند
بسته بندی تک وعده ای به خصوص برای سوپ بسیار کاربردی است؛ زیرا لازم نیست هر بار مقدار زیادی سس را از فریزر خارج کنید.
نکات مهم برای تهیه و فریز کردن سس گوجه
- گوجه های سالم و رسیده انتخاب کنید.
- می توانید از گوجه معمولی یا گوجه مخصوص رب استفاده کنید.
- پوست گرفتن گوجه ضروری نیست.
- فلفل کاپیا اختیاری است و می توانید سس را فقط با گوجه تهیه کنید.
- در زمان پخت اولیه حرارت را زیاد نکنید تا گوجه ها به آرامی آب بیندازند.
- پس از میکس کردن، سس را تا رسیدن به غلظت دلخواه بجوشانید.
- هنگام غلیظ شدن سس، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- قبل از بسته بندی، اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.
- سس را در اندازه های مناسب مصرف بسته بندی کنید.
- برای جلوگیری از جذب بوی مواد غذایی، استفاده از دو لایه کیسه فریزر توصیه می شود.
- هنگام مصرف، فقط مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید.
جمع بندی
سس گوجه و فلفل برای فریزر یک روش ساده و کاربردی برای نگهداری گوجه فرنگی و استفاده از آن در فصل های سرد سال است. در این روش نیازی به شیشه کردن و دردسرهای کنسرو کردن ندارید و می توانید سس آماده را در بسته های کوچک و متناسب با نیاز خانواده نگهداری کنید.
ترکیب گوجه فرنگی با فلفل کاپیا طعم دلچسبی به سس می دهد، اما استفاده از فلفل کاملاً اختیاری است. با آماده کردن این سس در فصل گوجه، می توانید در طول زمستان یک پایه آماده و خوش طعم برای سوپ و بسیاری از غذاهای خانگی در اختیار داشته باشید.