آش گندم یکی از اصیل ترین و مقوی ترین آش های سنتی ایرانی است که به دلیل بافت لعاب دار و طعم دلچسبش، گزینه ای فوق العاده برای روزهای خنک سال محسوب می شود.
به گزارش آب و غذا به نقل از دلگرم ، مواد لازم (برای ۷ نفر): گندم (۲۵۰ گرم)، نخود (۱۸۰ گرم)، پیاز متوسط (۷ عدد)، سبزی آش خردشده (۳۵۰ گرم شامل اسفناج، گشنیز، تره، شوید، نعنا و جعفری)، ادویه ها (زردچوبه، پودر تخم گشنیز، پاپریکا، نمک از هر کدام ۱ قاشق چای خوری)، سیرداغ (به مقدار لازم)، روغن و آب.
مراحل گام به گام پخت آش گندم سنتی
۱. پخت گندم و ایجاد لعاب پایه
گندم خیس خورده را همراه با مقدار کافی آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. زمان دهید تا گندم کاملاً بپزد، مغزپخت شود و شکفته شده تا لعاب طبیعی خود را به آب بدهد.
۲. پخت جداگانه نخود
نخود خیس خورده را که چند بار آب آن عوض شده، درون قابلمه ای جداگانه با آب بپزید. میزان آب را طوری تنظیم کنید که در پایان پخت، آب زیادی درون ظرف باقی نماند.
۳. آماده سازی پیازداغ، ادویه ها و تفت سبزی
پیازهای خلالی شده را در تابه با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. ادویه ها شامل زردچوبه، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و نمک را اضافه کنید تا عطر آن ها آزاد شود. سپس سبزی آش خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا آب اضافه سبزی تبخیر شود.
۴. ترکیب مواد و جا افتادن آش
سبزی و پیاز تفت داده شده را به همراه نخود پخته به گندم اضافه کنید. مواد را هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً جا بیفتد.
۵. چاشنی زنی نهایی و سرو
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، سیرداغ را اضافه کرده و میزان نمک آش را تست و تنظیم کنید. پس از جا افتادن کامل، آش را در ظرف سرو کشیده و با پیازداغ، سیرداغ و در صورت تمایل کشک تزیین کنید.
آش گندم سنتی با عطر پیازداغ و سبزیجات تازه، یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که طرز تهیه بسیار ساده ای دارد. با رعایت نکات پخت گندم و جا افتادن آن روی حرارت ملایم، می توانید یک آش لعاب دار و فوق العاده خوشمزه برای دورهمی ها و روزهای سرد سال تدارک ببینید.