باقالی پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای برنجی ایرانی است که عطر اصلی آن از ترکیب شوید، باقالی و زعفران می‌آید.

به گزارش آب و غذا به نقل از دلگرم ، ترکیبات ادویه پلو در دستورهای مختلف متفاوت است، اما گل محمدی، دارچین، زیره، هل و گاهی زنجبیل، تخم گشنیز و میخک از مواد رایج هستند. این ادویه را می توان برای باقالی پلو، هویج پلو، کلم پلو و برخی پلوهای دیگر نیز استفاده کرد.

مواد لازم برای ادویه باقالی پلو

برای تهیه یک شیشه کوچک ادویه، مواد زیر را آماده کنید:

مواد لازم	مقدار
گل محمدی خشک	۳ قاشق غذاخوری
دارچین	۱ قاشق غذاخوری
زیره سبز	۱ قاشق چای خوری
هل سبز	۱ قاشق چای خوری
زنجبیل	½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز	½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه	¼ قاشق چای خوری
میخک	¼ قاشق چای خوری
جوز هندی	نوک قاشق چای خوری

این نسبت را می توان مطابق ذائقه تغییر داد؛ برای نمونه، دستورهای ادویه پلویی خانگی نیز ترکیب گل سرخ، دارچین، زیره، هل، زنجبیل و مقدار کمی ادویه های قوی تر را پیشنهاد می کنند.

نکته: زعفران را بهتر است داخل شیشه ادویه نریزید و هنگام پخت، تازه بسابید و دم کنید تا عطر و رنگ بیشتری داشته باشد.

طرز تهیه ادویه باقالی پلو

مرحله اول؛ آماده کردن مواد

گل محمدی خشک را بررسی کنید و ساقه های اضافی را جدا کنید. هل، زیره و تخم گشنیز نیز باید تمیز و کاملاً خشک باشند.

اگر ادویه های آماده و آسیاب شده دارید، این مرحله فقط شامل اندازه گیری دقیق مواد است.

مرحله دوم؛ آسیاب کردن

گل محمدی، هل، زیره و تخم گشنیز را جداگانه آسیاب کنید.

بهتر است مواد را جداگانه آسیاب کنید تا اگر یکی از آنها بیش از حد درشت یا ریز شد، بتوانید آن را اصلاح کنید.

مرحله سوم؛ ترکیب ادویه ها

مواد آسیاب شده را داخل یک کاسه کاملاً خشک بریزید و دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، میخک و مقدار بسیار کمی جوز هندی را اضافه کنید.

با قاشق خشک مواد را چند دقیقه مخلوط کنید تا ادویه کاملاً یکدست شود.

مرحله چهارم؛ الک کردن

برای داشتن ادویه نرم و یکدست، مخلوط را از الک ریز عبور دهید.

اگر ذرات درشت روی الک باقی ماند، آنها را دوباره آسیاب کنید و به ترکیب اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ نگهداری

ادویه آماده را داخل یک شیشه تمیز، خشک و دربسته بریزید.

ظرف را در کابینت خنک و دور از نور، گرما و رطوبت قرار دهید. نگهداری ادویه در ظرف کاملاً دربسته به حفظ عطر آن کمک می کند.

ادویه باقالی پلو را چقدر استفاده کنیم؟

برای یک قابلمه باقالی پلو با حدود ۳ تا ۴ پیمانه برنج، ابتدا ۱ تا ۲ قاشق چای خوری از این ادویه کافی است.

بهتر است ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید و بعد بر اساس ذائقه، مقدار آن را افزایش دهید.

باقالی پلو نباید بیش از حد ادویه ای شود؛ چون عطر شوید و باقالی باید همچنان مشخص باشد.

بهترین زمان اضافه کردن ادویه به باقالی پلو

ادویه را می توانید هنگام لایه لایه کردن برنج و باقالی به مقدار کم روی مواد بپاشید.

در برخی دستورهای باقالی پلو نیز ترکیب هل، مقدار کمی دارچین و گل محمدی همراه با زعفران بین لایه های برنج استفاده می شود.

برای نتیجه بهتر:

•  یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید.
• مقداری باقالی و شوید اضافه کنید.
• مقدار کمی ادویه روی آن بپاشید.
• لایه بعدی برنج را اضافه کنید.
• همین کار را تا پایان مواد ادامه دهید.
• در پایان مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

آیا شوید را داخل ادویه باقالی پلو بریزیم؟

خیر، بهتر است شوید را جداگانه اضافه کنید.

شوید یکی از مواد اصلی باقالی پلو است و چه از شوید تازه و چه از شوید خشک استفاده کنید، بهتر است هنگام پخت به برنج و باقالی اضافه شود.

در دستورهای باقالی پلو نیز ترکیب برنج، باقالی و شوید به عنوان پایه اصلی غذا دیده می شود.

ادویه باقالی پلو با گوشت

اگر باقالی پلو را با ماهیچه یا گوشت تهیه می کنید، می توانید مقدار کمی از همین ادویه را برای طعم دادن به گوشت نیز استفاده کنید.

برای گوشت می توانید از ترکیب زیر کمک بگیرید:

• زردچوبه: ½ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ¼ قاشق چای خوری
• دارچین: مقدار کم
• هل: ۱ عدد
• برگ بو: ۱ عدد
• زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

در دستورهای مختلف باقالی پلو با گوشت نیز استفاده از زردچوبه، فلفل، مقدار کمی دارچین، هل و زعفران دیده می شود.

ادویه باقالی پلو با مرغ

برای باقالی پلو با مرغ، بهتر است ادویه را بیش از حد قوی نکنید. می توانید مقدار کمی از ترکیب بالا را هنگام تفت دادن مرغ استفاده کنید.

ترکیب پیشنهادی:

½ قاشق چای خوری ادویه باقالی پلو + کمی زردچوبه + فلفل سیاه + زعفران دم کرده

این ترکیب باعث می شود عطر مرغ با عطر شوید و باقالی هماهنگ شود.

نسخه ساده ادویه باقالی پلو

اگر نمی خواهید مواد زیادی تهیه کنید، یک نسخه ساده و خوش عطر درست کنید:

مواد لازم

• گل محمدی: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• زیره سبز: ۱ قاشق چای خوری
• هل: ½ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نوک قاشق چای خوری

همه مواد را مخلوط کنید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

این نسخه برای کسانی مناسب است که می خواهند عطر ادویه ملایم باشد و شوید و باقالی طعم اصلی غذا را حفظ کنند.

فوت وفن ادویه باقالی پلو

گل محمدی را زیاد نریزید

گل محمدی عطر مشخصی دارد و اگر مقدار آن بیش از حد باشد، رایحه غذا را تحت تأثیر قرار می دهد.

زیره را کنترل کنید

اگر عطر زیره را دوست ندارید، مقدار آن را نصف کنید.

هل را کم استفاده کنید

هل رایحه بسیار معطری دارد و مقدار کمی از آن کافی است.

جوز هندی و میخک را بسیار کم بریزید

این دو ادویه قوی هستند و مصرف زیادشان می تواند طعم اصلی غذا را بپوشاند.

زعفران را جداگانه دم کنید

برای رنگ طلایی و عطر بیشتر، زعفران را هنگام پخت تازه دم کنید و روی برنج بریزید.

نمک را داخل ادویه مخلوط نکنید

نمک را جداگانه هنگام پخت غذا تنظیم کنید تا بتوانید مقدار آن را متناسب با برنج، باقالی و گوشت تغییر دهید.

ادویه باقالی پلو را برای چه غذاهایی می توان استفاده کرد؟

این ترکیب فقط مخصوص باقالی پلو نیست و می توانید مقدار کمی از آن را در غذاهای زیر نیز استفاده کنید:

• شوید پلو
• کلم پلو
• هویج پلو
• قیمه پلو
• برخی پلوهای مخلوط
• برنج زعفرانی
• ته دیگ های معطر

ادویه پلویی در دستورهای مختلف برای انواع پلو از جمله باقالی پلو، هویج پلو، کلم پلو و استامبولی نیز استفاده می شود.

ماندگاری ادویه باقالی پلو

بهتر است این ادویه را در حجم خیلی زیاد درست نکنید. ادویه های آسیاب شده به مرور عطر خود را از دست می دهند؛ بنابراین تهیه مقدار کم و تازه، نتیجه خوش عطر تری می دهد.

جمع بندی

برای تهیه یک ادویه خانگی خوش عطر مخصوص باقالی پلو، ترکیب گل محمدی، دارچین، هل، زیره، زنجبیل، تخم گشنیز و مقدار کمی فلفل، میخک و جوز هندی انتخاب مناسبی است. ادویه را تازه آسیاب کنید، در ظرف خشک و دربسته نگهداری کنید و هنگام دم کردن باقالی پلو فقط مقدار کمی از آن را بین لایه های برنج و باقالی استفاده کنید. در نهایت، شوید و زعفران دم کرده را فراموش نکنید؛ چون عطر اصلی باقالی پلو به این ترکیب وابسته است.