خورش قیمه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعمی دلنشین و رایحه‌ای خاص، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های سنتی ما دارد. این خورش خوشمزه با ترکیبی از گوشت، لپه، لیمو عمانی و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و معمولاً با سیب‌زمینی سرخ‌کرده تزئین می‌گردد. خورش قیمه نه‌تنها در مهمانی‌ها و مراسم مذهبی مانند نذری‌ها پخت می‌شود، بلکه یکی از گزینه‌های همیشگی برای وعده‌های غذایی خانوادگی نیز به شمار می‌رود.
به گزارش آب و غذا به نقل از نمکستان ، برای طرز تهیه خورش قیمه باید لپه را از قبل بخیسانید، پیاز و گوشت را تفت دهید، رب گوجه و لپه را اضافه کرده و آب بریزید تا بجوشد. سپس لیموعمانی، زعفران و ادویه را اضافه کنید و در پایان با سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو نمایید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت خورشتی (ترجیحاً گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی) – ۳۰۰ گرم
- لپه – ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط – ۲ عدد
- سیب‌زمینی متوسط (برای تزئین و سرو نهایی) – ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی (شسته و سوراخ شده) – ۴ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ – ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه و روغن – به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم
طرز تهیه خورش قیمه
خیساندن لپه‌ها
برای شروع کار، توصیه می‌کنیم چند ساعت پیش از پخت، لپه‌ها را درون یک کاسه آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود نفخ آن‌ها گرفته شود و هنگام پخت نیز زودتر بپزند. اگر از شب قبل لپه را بخیسانید، نتیجه بهتری خواهید گرفت.
آماده‌سازی پیاز
برای گرفتن کامل نفخ لپه، بهتر است آب آن را چند بار عوض کنید. در ادامه، دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد نمایید تا برای مراحل بعدی پخت خورش آماده باشد.
تفت دادن پیاز
پیازهای خرد شده را در قابلمه مورد نظر برای پخت خورش، همراه کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر و رنگ ادویه به خورد پیاز برود.
خرد کردن گوشت
گوشت گوسفندی یا گوساله را بشویید و به‌اندازه مناسب خورشتی خرد کنید؛ نه خیلی درشت و نه خیلی ریز. اگر گوشت بیش از حد کوچک باشد ظاهر خورش زیبا نخواهد شد و اگر خیلی بزرگ باشد، پخت آن زمان‌بر می‌شود.
افزودن گوشت به پیاز
اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، آن را کمی بزرگ‌تر خرد کنید چون بعد از پخت کمی جمع می‌شود. گوشت خردشده را به قابلمه پیاز اضافه کنید تا مرحله بعدی تفت دادن انجام شود.
تفت دادن گوشت
پس از اضافه کردن گوشت، آن را چند دقیقه با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. این کار به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند. فقط دقت کنید گوشت بیش از حد سرخ نشود تا سفت و دیرپز نشود.
اضافه کردن رب گوجه
در این مرحله رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و چند دقیقه خوب تفت دهید. این کار باعث می‌شود رب سرخ شده و رنگ آن کمی تیره شود، در نتیجه خورش در پایان پخت خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد بود.
افزودن لپه
پس از تفت دادن رب، لپه‌های خیسانده شده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود. این مرحله کمک می‌کند تا لپه در نهایت بهتر بپزد و طعم بهتری پیدا کند.
افزودن آب و شروع پخت
اکنون چهار لیوان آب به قابلمه بیفزایید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به‌آرامی حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند و خورش کاملاً جا بیفتد.
آماده‌سازی لیمو عمانی
لیموعمانی‌ها را از وسط نصف کنید و دانه‌های داخل آن را جدا نمایید، چون این دانه‌ها باعث تلخی خورش می‌شوند. پس از پخت کامل گوشت و لپه، لیموعمانی‌ها را به خورش اضافه کنید تا عطر دل‌نشینی به غذا ببخشند.
اضافه کردن ادویه‌ها
در این مرحله زعفران دم‌کرده، مقداری نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه نمایید. اگر می‌خواهید طعم خورش شما شبیه خورش نذری شود، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری دارچین نیز به آن اضافه کنید تا طعمی خاص‌تر پیدا کند.
زمان مناسب دارچین
اگر دارچین را از ابتدا اضافه کنید، رنگ خورش تیره می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم اگر از پودر دارچین استفاده می‌کنید، در اواخر پخت اضافه کنید یا اگر چوب دارچین دارید، آن را در اوایل پخت داخل قابلمه بیندازید.