دلمه فلفل یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیر، ظاهر زیبایی نیز دارد و می تواند غذایی عالی برای مهمانی باشد. سبزی خشک دلمه، شامل جعفری و گشنیز و نعناست. قبلا طرز تهیه دلمه برگ مو را آموزش دادیم.
به گزارش آب و غذا به نقل از توماناک ، در این مقاله، شما را با روش تهیه این فلفل شکم پر لذیذ، سس مخصوص آن و ترکیب سبزی دلمه آشنا می‌کنیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه قدم به قدم دلمه فلفل
مواد لازم (برای ۴ نفر)
فلفل دلمه‌ای متوسط: ۸ عدد (رنگ‌های متنوع برای زیبایی بیشتر)
برنج: ۱ پیمانه
لپه: ۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی خشک دلمه (ترکیب نعنا، ترخون، مرزه، ریحان، جعفری و گشنیز): ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مراحل تهیه
-
آماده‌سازی مواد اولیه: برنج و لپه را از قبل خیس کنید (حداقل ۲ ساعت). لپه را جداگانه بپزید تا نیم‌پز شود. برنج را نیز آبکش کنید تا کمی نرم شود.
-
تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
اضافه کردن سبزی و رب: سبزی خشک دلمه و رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.
-
ترکیب مواد داخلی: برنج آبکش‌شده، لپه نیم‌پز و زرشک (در صورت استفاده) را به مخلوط گوشت اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بزنید و مواد را هم بزنید.
-
آماده‌سازی فلفل‌ها: سر فلفل‌های دلمه‌ای را با دقت ببرید و تخم‌ها و رگ‌های داخل آن‌ها را خالی کنید. داخل فلفل‌ها را با مخلوط آماده‌شده پر کنید، اما نه خیلی فشرده.
-
پخت دلمه‌ها: فلفل‌های پرشده را در قابلمه‌ای بچینید. نصف پیمانه آب به همراه سسی که پایین آموزش دادیم به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
طرز تهیه سس فلفل دلمه‌ای
مواد لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
-
فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و روی حرارت مستقیم (یا در فر) کبابی کنید تا پوست آن‌ها کمی بسوزد.
-
پوست فلفل و گوجه را جدا کنید و آن‌ها را در مخلوط‌کن پوره کنید.
-
سیر رنده‌شده را در روغن زیتون تفت دهید تا عطر آن بلند شود. پوره فلفل و گوجه را اضافه کنید.
-
نمک، فلفل سیاه و آب لیموترش را به سس اضافه کنید و ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
ترکیب سبزی دلمه فلفل
سبزی خشک دلمه ترکیبی از سبزی‌های معطر است که عطر و طعم خاصی به غذا می‌دهد. این ترکیب معمولاً شامل موارد زیر است:
جعفری: طعم ملایم و تازه
گشنیز: عطر قوی و خاص
ترخون: طعم تند و کمی تلخ
مرزه: عطر گرم و تند
نعنا: طراوت و خنکی
ریحان: عطر شیرین و ملایم
این سبزی‌ها به‌صورت خشک‌شده باید به نسبت مساوی (یا به دلخواه) مخلوط شوند. برای طعم بهتر، سبزی‌ها را قبل از استفاده کمی در روغن تفت دهید.
فواید فلفل دلمه‌ای
- فلفل دلمه‌ای نه‌تنها به غذا رنگ و طعم می‌بخشد، بلکه سرشار از مواد مغذی است:
- ویتامین C فراوان: فلفل دلمه‌ای منبع عالی ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: حاوی بتاکاروتن و لیکوپن است که با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند.
- کم‌کالری: مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن.
- سلامت چشم: ویتامین A موجود در فلفل دلمه‌ای به بهبود بینایی کمک می‌کند.
- سلامت گوارش: فیبر موجود در آن به هضم غذا کمک می‌کند.
پرسش‌های متداول درباره دلمه فلفل
1. آیا می‌توان دلمه را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، برای نسخه گیاهی می‌توانید گوشت را حذف کرده و از ترکیب برنج، لپه، زرشک و سبزیجات بیشتر استفاده کنید.
2. چگونه از وا رفتن فلفل‌ها هنگام پخت جلوگیری کنیم؟
فلفل‌ها را بیش از حد پر نکنید و آن‌ها را به‌صورت عمودی و نزدیک به هم در قابلمه بچینید تا ثابت بمانند.
3. آیا می‌توان دلمه را فریز کرد؟
بله، دلمه‌های پخته‌شده را می‌توانید در ظرف دربسته فریز کنید و تا ۳ ماه نگهداری کنید. برای گرم کردن، آن‌ها را در یخچال یخ‌زدایی کرده و سپس گرم کنید.
4. چه نوع فلفل دلمه‌ای برای دلمه مناسب‌تر است؟
برای دلمه فلفل دلمه‌ای بهتر است از فلفل دلمه‌ای‌های نر استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای‌های نر زیرشان سه برجستگی دارد و ضخیم‌تر هستند و بعد از پخت، تلخی کمتری دارند.
با این دستور پخت، یک دلمه فلفل خوشمزه و معطر خواهید داشت که هم برای مهمانی‌ها و هم برای وعده‌های خانوادگی مناسب است. نوش جان!