گمج‌کباب، یکی از غذاهای سنتی و اصیل گیلان است که با طعمی بی‌نظیر و دلچسب، طرفداران زیادی دارد. این غذا به طور سنتی در ظرفی سفالی به نام گمج طبخ می‌شود که به آن طعم و عطر ویژه‌ای می‌دهد.
به گزارش آب و غذا به نقل از نی نی بان ، در اینجا طرز تهیه گمج‌کباب را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه خودتان تهیه کنید:
مواد لازم:
-
گوشت گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم
-
گردو آسیاب شده: ۱ پیمانه
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد
- سبزی محلی (گشنیز، جعفری، نعناع، چوچاق): ۱ پیمانه
- سیر: ۳ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
گوشت را آماده کنید: گوشت گوساله یا گوسفند را به قطعات مکعبی متوسط خرد کنید. سپس آن را بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
-
پیازها را تفت دهید: پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- گوشت را اضافه کنید: گوشت را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و به همراه آنها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- ادویه‌ها را اضافه کنید: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و رب انار را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- گردو و سبزی را اضافه کنید: گردو آسیاب شده و سبزی‌های محلی (گشنیز، جعفری، نعناع، چوچاق) را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- آب را اضافه کنید: به اندازه کافی آب به مواد اضافه کنید تا تقریباً روی آنها را بپوشاند.
- گمج را روی حرارت قرار دهید: مواد را به داخل گمج منتقل کنید و درب آن را ببندید. گمج را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت کاملا پخته و جا بیفتد.
- سرو کنید: پس از اینکه گمج‌کباب پخت، آن را از روی حرارت بردارید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.
نکات تکمیلی:
-
می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون به جای گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید.
-
اگر به سبزی محلی چوچاق دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیب سبزی‌های معطر دیگر مانند گشنیز، جعفری و نعناع استفاده کنید.
- برای طعم بهتر گمج‌کباب، می‌توانید از رب انار ترش استفاده کنید.
- اگر گمج در دسترس ندارید، می‌توانید از قابلمه معمولی برای پخت این غذا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به گمج‌کباب مقداری رب آلوچه یا رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- برای اینکه گمج‌کباب روغن کمتری داشته باشد، می‌توانید از گوشت بدون چربی استفاده کنید.
- می‌توانید گمج‌کباب را با ترشی، ماست یا سالاد سرو کنید.