ترکیبات بهبود دهنده که در صنایع پخت استفاده می‌شوند، گسترده‌اند و به طور کلی شامل مواد اکسیدکننده و احیاکننده، آنزیم‌ها، امولسیون‌کننده‌ها و ترکیبات اسیدی‌کننده هستند عضو هیات علمی گروه تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، درباره اطمینان از سلامت نان توضیحاتی داد و گفت: عوامل زیادی در ویژگی‌های گندم سالم برای تولید آرد، تاثیر دارند. ادامه مطلب ...

استارت‌آپ آمریکایی سیور می‌گوید ساخت چربی خوراکی مصنوعی بدون نیاز به دام‌ها و محصولات کشاورزی، انتشار کربن را کاهش و جنگل‌های بارانی را نجات می‌دهد به گزارش   به نقل از زومیت ، محققان و کارآفرینان، برای تولید اولین مواد غذایی «مصنوعی» در رقابت هستند. ادامه مطلب ...

غذاهای فوق فرآوری شده با بی شماری از مشکلات سلامتی مرتبط هستند و یک مطالعه جدید نشان می دهد که بیماری پوستی خود ایمنی پسوریازیس هم ممکن است به این فهرست اضافه شود به گزارش   به نقل از مهر ، تیمی به سرپرستی دکتر «امیلی اسبیدیان»، متخصص پوست در بیمارستان هنری ماندر فرانسه، می‌گوید: «نتایج این مطالعه ارتباط بین مصرف غذای فوق فرآوری‌شده بالا و وضعیت پسوریازیس فعال را نشان داد». ادامه مطلب ...

مطالعات اولیه نشان می‌دهند کاراگینان که معمولا در گوشت، پنیر، سایر لبنیات و جایگزین‌های لبنی یافت می‌شود، با خطر ابتلا به دیابت نوع دو همراه است به گزارش   به نقل از زومیت ، کاراگینان (که به عنوان E407 نیز شناخته می‌شود) نوعی امولسیفایر و عامل غلیظ‌کننده رایج است که از دهه ۱۹۵۰ در ایالات متحده مورد استفاده قرار گرفته است. ادامه مطلب ...

یک مطالعه جدید هشدار می‌دهد که خوردن غذاهای فوق فرآوری‌شده- فست فود، تنقلات بسته‌بندی‌شده، وعده‌های غذایی آماده، خطر ابتلا به مشکلات سلامتی مرتبط با دیابت را در بزرگسالان جوان افزایش می‌دهد به گزارش  به نقل از مهر ، محققان گزارش دادند که افزایش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش خطر ابتلاء به پیش دیابت مرتبط است، که در آن قند خون بالا در مراحل اولیه می‌تواند منجر به دیابت نوع ۲ شود. ادامه مطلب ...

امولسیفایر در صنایع غذایی چیست و چه کاربردی دارد؟ با انواع امولسیفایرهای غذایی، پرکاربردترین نمونه‌ها مانند لسیتین و E471 و نقش آن‌ها در تولید نان، بستنی، شکلات و سس آشنا شوید به گزارش  به نقل از اقتصاد غذا ، امولسیفایر در صنایع غذایی یکی از مهم‌ترین گروه‌های افزودنی‌های مورد استفاده در تولید محصولات غذایی است که به ترکیب و پایداری موادی مانند آب و روغن کمک می‌کند. ادامه مطلب ...