خورشت ریحان و بادمجان، یکی از خوش‌عطرترین و دل‌چسب‌ترین خورشت های ایرانی است که با ترکیب ریحان تازه، بادمجان‌های سرخ‌شده، گوشت خورشتی و چاشنی‌های سنتی مانند رب نارنج و آبغوره، طعمی متفاوت و خاطره‌انگیز به سفره می‌بخشد. این خورشت، پیوندی از طراوت سبزی‌ها و لطافت گوشت در سایه هنر و حوصله آشپزی ایرانی است.
به گزارش آب و غذا به نقل از ایرنا ، زمانی که بوی ریحان تازه با بادمجان سرخ‌شده در هم می‌آمیزد، عطری آرامش‌بخش و خاطره‌انگیز در فضا می‌پیچد. این ترکیب ساده اما جادویی، یادآور غذاهایی است که از دل سادگی پدید می‌آیند و با صبر و دقت طبخ می‌شوند. خورشت ریحان و بادمجان از جمله همین غذاهاست؛ خورشتی خوش‌رنگ، ملس و معطر که می‌تواند اشتهای هر کسی را برانگیزد.
در این خورشت، ریحان تازه نقش اصلی را ایفا می‌کند. زمانی که برگ‌های لطیف آن در کنار پیاز داغ و گوشت حرارت می‌بیند، رایحه‌ای خاص و مطبوع ایجاد می‌شود که تمام فضای آشپزخانه را پر می‌کند. این عطر دل‌انگیز، مقدمه‌ای است بر طعمی لطیف و دلچسب که در پایان، حاصل چند ساعت پخت آرام و منظم خواهد بود.
بافت نرم و لطیف بادمجان در کنار سس ملس حاصل از رب نارنج و آبغوره، طعمی هماهنگ و متعادل ایجاد می‌کند. مهم‌ترین نکته در آماده‌سازی بادمجان، گرفتن تلخی آن پیش از سرخ کردن و استفاده از حرارت مناسب است تا ضمن حفظ شکل، بافتش نیز مخملی و نرم باقی بماند.
در کنار این، سبزی‌های معطر دیگری همچون جعفری، نعناع و گشنیز نیز در مقادیر اندک به خورشت افزوده می‌شود تا عمق عطر و طعم آن افزایش یابد. ترکیب این سبزی‌ها با ریحان تازه، مزه‌ای چندلایه ایجاد می‌کند که در هر قاشق از خورشت حس می‌شود.
چاشنی‌های سنتی مانند رب نارنج و آبغوره، راز اصلی مزه ملس و دل‌نشین این خورشت هستند. این چاشنی ها در کنار زعفران دم‌کرده، رنگی طلایی و دل‌فریب به غذا می‌بخشند و توازن دقیقی میان ترشی و لطافت گوشت ایجاد می‌کنند. استفاده درست از این مواد، مهارتی است که طعم نهایی خورشت را تعیین می‌کند.
حاصل این ترکیب دل‌پذیر، خورشتی است خوش‌بو، غلیظ و لطیف که می‌توان آن را با برنج ساده یا زعفرانی سرو کرد. طعمی که در عین سادگی، عمقی از هماهنگی میان ریحان، بادمجان و گوشت دارد.
مواد لازم برای تهیه خورشت ریحان و بادمجان
بادمجان متوسط: ۵ عدد
گوشت خورشتی (گوساله یا گوسفند) : ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
ریحان تازه: ۲ پیمانه پر
رب نارنج: یک قاشق غذاخوری
آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار کافی برای سرخ‌کردن
جعفری، نعناع و گشنیز خردشده: هرکدام یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت ریحان و بادمجان
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید، برش بزنید و کمی در آب و نمک بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس خشک و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
۲. تفت‌دادن پیاز و گوشت: پیازهای خردشده را در قابلمه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس نمک، زردچوبه، فلفل و گوشت خورشتی را اضافه و خوب سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. حدود ۲ لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
۳. افزودن سبزی‌ها و ریحان: زمانی که گوشت نیم‌پز شد، سبزی‌های خردشده شامل ریحان، جعفری، نعناع و گشنیز را به آن اضافه کنید. اجازه دهید سبزی‌ها کمی در خورشت جا بیفتند و طعمشان با گوشت ترکیب شود.
۴. افزودن بادمجان و چاشنی‌ها: پس از پخت گوشت، بادمجان‌های سرخ‌شده را به آرامی در خورشت بچینید. سپس رب نارنج و آبغوره را بیفزایید. اگر طعم خورشت ترش‌تر مدنظرتان است، مقدار آبغوره را افزایش دهید. در آخر زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا رنگ و عطر خورشت دل‌پذیرتر شود.
۵. جا افتادن خورشت: در این مرحله خورشت باید حدود ۱.۳۰ تا ۲ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود و روغن روی آن بیفتد. توجه داشته باشید که خورشت نباید آبکی باشد؛ بلکه باید قوامی لطیف و غلیظ داشته باشد.
۶. سرو خورشت: برای تزیین می‌توان چند برگ ریحان تازه و رشته‌های زعفران روی آن ریخت تا جلوه‌ای چشم‌نواز و عطری خوش به سفره بدهد.
خورشت ریحان و بادمجان با عطر مطبوع و طعم ملس خود، انتخابی مناسب برای افرادیاست که به دنبال غذایی سالم و خوش‌بو هستند. ترکیب گوشت لطیف، بادمجان سرخ‌شده و سبزی‌های معطر، طعمی متعادل و لذت‌بخش به‌وجود می‌آورد که در هر وعده، اشتها را دوچندان می‌کند.